La Serie

«Porque las cosas que tenemos que aprender, las aprendemos haciéndolas… Los hombres se vuelven constructores al construir y el que está aprendiendo a tocar la cítara aprende a tocar la cítara tocándola.

Aristóteles

En el mundo de las redes sociales, existe una gran cantidad de personas dedicadas a la lectura de libros, principalmente de autoayuda, finanzas, marketing y psicología, entre otros temas. Estas personas comparten sus puntos de vista y resúmenes en blogs, videos y podcasts, lo cual resulta muy interesante para aquellos que, debido a la falta de tiempo u otras razones, no pueden leer los libros por sí mismos y encuentran en estas plataformas una forma accesible de aprendizaje. Esto me llevó a reflexionar: ¿por qué no hacer lo mismo para los libros técnicos?

En general, este tipo de libros pueden resultar difíciles de conseguir o tener un costo elevado, además de que la mayoría de ellos están en inglés. Por lo tanto, creo que sería muy útil y conveniente extraer y resumir el conocimiento contenido en este tipo de literatura, poniéndolo al alcance de todas aquellas personas que buscan información sobre temas técnicos muy específicos. En mi caso, pues me interesa todo lo relacionado al área de ciencia y tecnología de alimentos, por lo que he decidido iniciar este experimento con el objetivo de facilitar el aprendizaje en estos temas para todos aquellos estudiantes y profesionistas del campo de los alimentos, así como para aquellas personas que laboran en la industria de alimentos sin contar con ninguna preparación técnica previa y claro para cualquier persona que tenga curiosidad sobre los ingredientes, sobre todo al leer las etiquetas de los alimentos.

El primer libro que me interesa resumir se titula «Ingredientes en productos cárnicos: propiedades, funcionalidad y aplicaciones«, de Rodrigo Tarté (en inglés: «Ingredients in Meat Products: Properties, Functionality and Applications«). En un mundo donde la industria alimentaria enfrenta desafíos constantes, desde cambios en los hábitos y preferencias de los consumidores hasta problemas de seguridad alimentaria, resulta crucial entender cómo los ingredientes no cárnicos pueden marcar la diferencia. Por lo tanto, la idea que quiero llevar a cabo consiste en crear una serie de artículos, uno por cada capítulo del libro, para explorar de manera gradual el fascinante tema de los ingredientes utilizados en los productos cárnicos, conocidos también como «materias primas NO cárnicas«. En estos artículos revisaremos las características de cada ingrediente, su función y cómo utilizarlos en la carne. Los temas que abordaremos en esta serie de publicaciones son los siguientes:

• Ingredientes básicos de curado
• Almidones
• Hidrocoloides (diferentes a los almidones)
• Fibras
• Proteínas Vegetales
• Proteínas Lácteas
• Proteínas derivadas de la carne
• Enzimas
• Especias, sazonadores y sabores
• Sabores de humo
• Ingredientes de fermentación y acidificación
• Ingredientes de recubrimiento (cobertura)
• Antioxidantes
• Antimicrobianos
• Sistemas de curado alternativos

Las ligas a cada tema se irán activando en cuanto esté listo el resumen de cada capítulo.

Comencemos el viaje y espero que cada pequeño extracto de este libro te sea de gran utilidad.